Executive Chef

Το ξενοδοχείο Makryammos, 5* στον Λιμένα Θάσου, αναζητά Executive Chef υπεύθυνο για όλα τα σημεία εστίασης: 3 A La Carte εστιατόρια και το κεντρικό μπουφέ.

• Ελέγχει και προσαρμόζει τα συστήματα και τις διαδικασίες στην κουζίνα για να διασφαλίσει την αποτελεσματικότητά τους.
• Αναπτύσσει, σχεδιάζει ή δημιουργεί νέα μενού και συνταγές με βάση τα πρότυπα ή τη δημιουργική συμβολή.
• Διασφαλίζει τη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.
• Διασφαλίζει τη συμμόρφωση με όλους τους ισχύοντες νόμους και κανονισμούς.
• Ακολουθεί τους σωστούς χειρισμούς και τις ενδεδειγμένες θερμοκρασίες όλων των προϊόντων τροφίμων.
• Χειρίζεται και συντηρεί όλο τον εξοπλισμό του τμήματος και αναφέρει τυχόν βλάβες.
• Υποστηρίζει διαδικασίες ελέγχου μερίδων και σπατάλης τροφίμων.
• Ελέγχει την ποιότητα των πρώτων υλών και των μαγειρεμένων προϊόντων για να διασφαλίσει ότι πληρούνται τα πρότυπα.

ΗΓΕΣΙΑ

• Εποπτεύει και διαχειρίζεται το προσωπικό. Διαχειρίζεται όλες τις καθημερινές λειτουργίες. Γνωρίζει τις θέσεις των εργαζομένων αρκετά καλά ώστε να μπορεί να εκτελεί καθήκοντά τους σε περίπτωση απουσίας.
• Διασφαλίζει ότι τα πιάτα προετοιμάζονται και παρουσιάζονται σύμφωνα με τα πρότυπα.
• Δημιουργεί και διατηρεί ανοιχτές, συνεργατικές σχέσεις με τους εργαζόμενους και διασφαλίζει ότι το ίδιο κάνουν και οι ίδιοι στην ομάδα.
• Υπολογίζει τις καθημερινές ανάγκες παραγωγής σε εβδομαδιαία βάση και επικοινωνεί αυτές τις ανάγκες στο προσωπικό της κουζίνας καθημερινά.
• Ηγείται των βαρδιών ενώ παράλληλα προετοιμάζει προσωπικά πιάτα και εκτελεί παραγγελίες σύμφωνα με τις απαιτούμενες προδιαγραφές.

Διατήρηση Γαστρονομικών Στόχων

• Επιτυγχάνει και υπερβαίνει στόχους, συμπεριλαμβανομένων στόχων απόδοσης, προϋπολογισμού, ομάδας κ.λπ.
• Προγραμματίζει το προσωπικό σύμφωνα με τις ανάγκες της επιχείρησης και παρακολουθεί την ώρα προσέλευσης και αποχώρησης των εργαζομένων.
• Κατανοεί τον αντίκτυπο της λειτουργίας του τμήματος στους συνολικούς οικονομικούς στόχους της επιχείρησης και διαχειρίζεται έτσι ώστε να επιτυγχάνονται ή να ξεπερνιούνται οι οικονομικοί στόχοι.

Διασφάλιση Εξαιρετικής Εξυπηρέτησης Πελατών

• Διαχειρίζεται τις καθημερινές λειτουργίες, διασφαλίζοντας την ποιότητα, τα πρότυπα και την κάλυψη των προσδοκιών των πελατών σε καθημερινή βάση.
• Βελτιώνει την εξυπηρέτηση επικοινωνώντας και βοηθώντας τα άτομα να κατανοήσουν τις ανάγκες των πελατών, παρέχοντας καθοδήγηση, ανατροφοδότηση και εκπαίδευση όταν απαιτείται.
• Δίνει θετικό παράδειγμα στις σχέσεις με τους πελάτες.
• Αντιμετωπίζει προβλήματα και παράπονα πελατών.
• Προσπαθεί συνεχώς να βελτιώνει την ποιότητα υπηρεσιών.

Διαχείριση και Διεξαγωγή Δραστηριοτήτων Ανθρώπινου Δυναμικού

• Αναγνωρίζει τις ανάγκες ανάπτυξης των άλλων και προχωρά σε καθοδήγηση, εκπαίδευση ή βοήθεια για τη βελτίωση γνώσεων ή δεξιοτήτων.
• Προσδιορίζει τις εκπαιδευτικές ανάγκες του προσωπικού, αναπτύσσει επίσημα προγράμματα εκπαίδευσης ή μαθήματα και διδάσκει ή εκπαιδεύει άλλους.
• Συνδράμει, όταν απαιτείται, στη διαδικασία συνεντεύξεων και πρόσληψης εργαζομένων με τα κατάλληλα προσόντα.
• Συμμετέχει στη διαδικασία αξιολόγησης απόδοσης, παρέχοντας ανατροφοδότηση όταν χρειάζεται.
• Ζητά ανατροφοδότηση από τους εργαζόμενους, εφαρμόζει πολιτική «ανοιχτής πόρτας» και εξετάζει τα αποτελέσματα ικανοποίησης προσωπικού για τον εντοπισμό και την επίλυση προβλημάτων ή ανησυχιών.
• Συμμετέχει στην εκπαίδευση του προσωπικού Εστιατορίων και Catering σε μενού, υλικά, μεθόδους παρασκευής και ιδιαίτερες γεύσεις.

Επιπλέον Υποχρεώσεις

• Παρέχει πληροφορίες σε προϊσταμένους, συναδέλφους και υφιστάμενους μέσω τηλεφώνου, γραπτά, e-mail ή αυτοπροσώπως.
• Αναλύει πληροφορίες και αξιολογεί αποτελέσματα για να επιλέξει την καλύτερη λύση και να επιλύσει προβλήματα.
• Παρευρίσκεται και συμμετέχει σε όλες τις σχετικές συναντήσεις.

Απαραίτητα Προσόντα:

• Προϋπηρεσία ως υπεύθυνος κουζίνας σε ξενοδοχεία.
• Άριστη γνώση και εφαρμογή πολιτικών και διαδικασιών υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων
• Θετικός χαρακτήρας με θέληση για προσφορά, γνώση και σωστή καθοδήγηση της ομάδας
• Απόφοιτος σχολής μαγειρικής

Παροχές:

• Εξαιρετικά ανταγωνιστικές μισθολογικές απολαβές ανάλογα με προσόντα
• Ποιοτικές συνθήκες διαμονής και προσφορά διατροφής
• Ευχάριστο περιβάλλον εργασίας